Торт фрезье с клубникой

Сборка торта

Весь торт собираю в разъемном кольце 18 см.

Выкладываю большой корж пропитанного бисквита. Сжимаю его кольцом.

По бокам кольца выкладываю нарезанные крупные ягоды клубники срезом к кольцу, как у меня на фото.

Выкладываю на бисквит 1/3 часть от крема. Аккуратно разравниваю муслин, забивая им все пространство между клубничными ягодами.

Поверх крема выкладываю небольшие кусочки клубники, стараясь положить их максимально близко друг к другу, чтобы клубничный вкус десерта был более насыщенным.

Сверху ягодной прослойки опять выкладываю 1/3 часть крема. Разравниваю по всей поверхности.

Последним выкладываю бисквит 16 см. Закрываю его кремом. Выкладывайте весь муслин, у вас ничего не должно остаться.

Выровняв поверхность изделия, ставлю торт в холодильник для застывания на всю ночь. Он простоял у меня там, около 7 часов.

Далее надо просто снять кулинарное кольцо с изделия. Вот тут у меня и началась паника — крем тянется за кольцом, разрушая всю гладкость изделия. Чтобы спасти нежный Фрезье я аккуратно шпателем прошлась вдоль бортиков кольца, а потом подровняла верх и бока торта силиконовой лопаткой.

Украсила готовый десерт клубникой на свой вкус. У меня был торт для домашнего пользования, если же вы предполагаете подавать его гостям, то ягоды следует спасти от обветривания. Для этого лучше покрыть верх изделия вместе с клубникой нейтральной глазурью. Вообще же вариантов украшения готового десерта существует великое множество, выбирайте на свой вкус.

Приятного аппетита!

Торт «Фрезье» с киви

Этот десерт отлично подойдет для зимнего времени года, когда дефицит свежей клубники, а продающиеся в магазине ягоды слишком дорого стоят. К тому же они не такие вкусные. Для торта понадобятся киви. Нужно выбрать спелые, но не мягкие плоды. Они должны прекрасно держать форму при нарезке, не кислить.

Ингредиенты

· 5 яиц;

· 100 г сахара;

· 150 граммов муки.

Для крема:

· 0,6 л молока;

· 5 желтков;

· 300 г сахара;

· 300 г масла;

· 20 г желатина;

· 90 граммов крахмала;

· 45 граммов воды.

Для наполнения также понадобится 700 г киви, для глазури 70 г шоколада и 30 г масла.

Способ приготовления

1. Для бисквита взбиваем в пену белки с 120 граммами сахара. Остальной песок взбиваем с желтками до полного растворения, к ним и водим муку, а затем белковую массу. Если вдруг яйца не очень хорошо взбились, то добавляем пакетик рыхлителя. Выливаем тесто в форму, печем корж при 180 градусах до сухой палочки, отправляем остужаться, затем разрезаем на две равные пластины.

2. Желатин смешиваем с водой, оставляем набухать и сразу же приступаем к приготовлению крема. Венчиком взбиваем желтки и сахар с крахмалом, добавляем молоко, ставим на огонь и завариваем, ваниль по желанию. Размешиваем крем, снимаем с огня и вводи 80 граммов масла. Остужаем крем, добавляем оставшееся масло и растопленный желатин.

3. Киви нарезаем кружками, предварительно счищаем шкурку. Толщина ломтиков произвольная.

4. В форму кладем один корж, по краям расставляем ломтики киви, заливаем крем, но не весь, немного оставляем. Остатки киви закладываем в середину, накрываем вторым бисквитом.

5. Заливаем на верхний корж остатки крема. Убираем торт на пять часов застывать.

6. Растопить шоколад и масло, покрыть кремовый слой сверху глазурью. Оставить торт еще на полчаса, чтобы верх застыл, затем его можно вынуть из формы.

Описание рецепта — Торт Фрезье:

История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского — клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.

Торт Фрезье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Торт на сковороде со сгущенкойвесьма простой способ приготовить торт на сковороде Белки 3,3 г Жиры 8,32 г Углеводы 23,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.

Шаг 2:

Яйцо куриное

3 шт.

Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.

Шаг 3:

Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.

Шаг 4:

Сахар-песок

150 г

Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.

Шаг 5:

Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.

Шаг 6:

Мука пшеничная	100 г
Сода пищевая	1 ч. л.

Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 7:

Аккуратно перемешиваем тесто.

Шаг 8:

На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.

Шаг 9:

Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.

Шаг 10:

На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.

Шаг 11:

Получаем корж готовый для приготовления торта.

Шаг 12:

Яичный желток

3 шт.

Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.

Шаг 13:

Сахар-песок

100 г

К желткам добавляем сахар.

Шаг 14:

Перемешиваем желтки с сахаром.

Шаг 15:

Мука пшеничная

70 г

В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 16:

Молоко коровье

600 мл

На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.

Шаг 17:

В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.

Шаг 18:

Сливочное масло

150 г

В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.

Шаг 19:

Желатин	15 г
Вода	50 мл

Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.

Шаг 20:

После желатин вводим в крем.

Шаг 21:

Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.

Шаг 22:

На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.

Шаг 23:

Вода	50 мл
Сахар-песок	20 г

Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.

Шаг 24:

Пропитываем корж сиропом.

Шаг 25:

Клубника

700 г

Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.

Шаг 26:

Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.

Шаг 27:

Вставляем клубнику в крем.

Шаг 28:

Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.

Шаг 29:

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 30:

Шоколад темный, 45-59% какао

50 г

Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.

Шаг 31:

Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.

Шаг 32:

Подаем с чаем, кофе, компотом.

Шаг 33:

Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.

Шаг 34:

Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!

Как следует готовить вкусный и ароматный торт «Фрезье»

Редакция rsute.ru отмечает, что десерт можно отнести к вегетарианской кухне. Так что, за свою фигуру можно не переживать и позволить себе съесть кусочек сладости за обеденным столом. Стоит подчеркнуть, что клубника весьма полезная для здоровья, содержит множество витамина С и других полезностей, а также антиоксидантов, которые продлевают молодость и защищают от раннего старения. В летний период стоит почаще есть ягоду и готовить с ней всевозможные рецепты.

Как готовить лакомство:

первым делом следует взять удобную ёмкость и отправить в нее 4 яйца, 120 граммов сахара, совсем немного соли и экстракта ванили, после чего все перечисленные ингредиенты хорошенько перемешать между собой. Далее отправить ёмкость на водяную баню и продолжать взбивать таким образом до тех пор, пока в конечном счете масса не станет однородной и при этом увеличится в размере;
как только смесь станет достаточно пышной, следует добавить в нее муку, которая заранее была просеяна и аккуратно перемешать;
отправить сливочное масло в емкость и растопить в микроволновой печи, после чего отправить в тесто;
подготовить форму для выпекания, отправив в нее пергаментную бумагу, смазанную маслом. Затем аккуратно выложить тесто и разровнять лопаткой;
разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию и поставить в него массу на 25-30 минут

Через указанный промежуток времени достать корж и разделить на две равные части;
отправить молочный продукт в удобную емкость, довести до кипения;
растереть порядка 7 желтков с сахаром в количестве 140 граммов, а затем добавить крахмал;
горячее молоко следует осторожно тонкой струйкой вылить в массу с желтками, при этом продолжая перемешивать венчиком;
теперь массу следует отправить снова на огонь и взбивать венчиком на протяжении 2-3 минут таким образом. Далее снять с огня и добавить порядка 40 граммов сливочного масла

Замиксовать и накрыть пищевой пленкой. Оставить так, чтобы остыло;
теперь в крем следует добавить 170 граммов сливочного масла и взбить, пока масса не станет однородной;
клубнику хорошенько промыть под проточной водой, просушить, после чего убрать плодоножку и разрезать ровно пополам;
взять разъемную форму и оформить ее пищевой пленкой. Далее на дно выложить половинки ягод, а потом заполнить промежутки при помощи ранее приготовленного крема. Сверху отправить бисквит;
выложить клубнику по стенкам, плотно прижав и зафиксировать кремом. Затем снова вылить крем, разровнять, сверху выложить второй корж и снова крем.

Такой десерт следует отправить на ночь в холодильную камеру. Утром следует просто перевернуть разъёмную форму и оформить красиво мятой.

Ингредиенты:

• 0,5-1 килограмм свежей клубники;
• 1 пакетик ягодного желе.

Для бисквита:

• 3 яйца;
• 165 грамм муки;
• 120 миллилитров молока;
• 6 грамм разрыхлителя для теста;
• 165 грамм сахара;
• 60 грамм сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Для крема:

• 20 грамм кукурузного крахмала;
• 100 грамм сахара;
• 5 яичных желтков;
• 500 грамм молока;
• стручок ванили;
• 20 грамм муки;
• 8 грамм желатина (по желанию);
• 350 грамм сливочного масла.

Клубничный торт «Фрезье». Пошаговый рецепт

1. Для начала приготовим бисквит. В молоко добавляем сливочное масло, подогреваем, чтоб масло растаяло. В муку добавляем соль и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а затем просеиваем с помощью сита.
2. Вбиваем куриные яйца в удобную миску, добавляем сахар и взбиваем миксером или блендером до легкой воздушной массы. Взбиваем минут пять-семь.
3. Совет. Для того, чтобы яичная масса хорошо взбивалась, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
4. Далее в яичную массу добавляем муку с разрыхлителем и солью, вмешиваем в несколько этапов, движениями снизу вверх.
5. Затем снова нагреваем молоко со сливочным маслом до кипения и в несколько приемов вводим в бисквитное тесто. Также добавляем в тесто ванильный экстракт.
6. Переходим к выпеканию. Берем разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, выливаем бисквитное тесто и ставим в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на тридцать-сорок минут.
7. Совет. Первые двадцать минут дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не осел.
8. Готовность бисквита можно проверить легким надавливанием пальца: если он не проваливается, значит, бисквит готов. Можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой.
9. Бисквит нужно охладить прямо в форме в перевернутом виде. Полностью остывший бисквит вынимаем с помощью ножа из формы. Далее разрезаем бисквит пополам.
10. Подготовим крем. Порошковый желатин насыпаем в удобную миску и добавляем холодную воду, перемешиваем и оставляем набухать.
11. В удобную кастрюлю наливаем молоко, добавляем стручок ванили (его нужно разрезать и вытащить семена), ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим.
12. Затем смешиваем кукурузный крахмал, сахар и муку. Слегка взбиваем венчиком яичные желтки, добавляем к ним мучную смесь и перемешиваем до однородной массы без комков.
13. Из молока удаляем стручок ванили и постепенно, понемногу, добавляем горячее молоко во взбитые желтки, каждый раз хорошо размешивая. Добавляем половину молока. Затем однородную смесь из желтков и молока выливаем в кастрюлю с оставшейся половиной молока.
14. Полученную однородную смесь ставим на огонь и увариваем, постоянно и интенсивно перемешивая. Варить нужно до загустения.
15. Загустевший крем снимаем с огня и сразу переливаем в удобную посуду, накрываем его пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
16. Приготовим крем «Муслин». Набухший желатин разогреваем, чтоб он полностью растворился и вмешиваем в заварной крем с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло, перемешивая миксером.
17. Подготовим клубнику: ее нужно промыть, обсушить и разрезать пополам. Также на украшение нужно оставить примерно пять целых клубничек.
18. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Кольцо для выпечки обертываем пищевой пленкой, кладем одну часть бисквита, на бока кольца кладем половину клубники, а промежутки заполняем кремом, затем закрываем кремом и саму клубнику.
19. Далее заполняем кремом корж, равномерно его распределяя, поверх кладем часть клубники, затем еще слой крема, затем снова клубника и крем. Оставьте немного крема и клубники для украшения.
20. Поверх клубники с кремом кладем второй корж, уплотняем, смазываем оставшимся кремом и ставим торт в холодильник, чтобы он хорошо охладился (ставим минимум на два-три часа, лучше на ночь).
21. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и пищевую пленку.
22. Верх торта можно украсить раскатанной марципановой массой или ягодным желе.
23. После того, как желе застынет, украшаем верх торта клубникой. Целую клубнику обмакиваем в крепком желатиновом растворе.
24. Перед подачей торту нужно дать время согреться (минут пятнадцать-двадцать).

Настоящий французский десерт — клубничный торт «Фрезье» — невероятно красивый и обалденно вкусный. На самом деле, проще готовить, чем описывать весь процесс. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти еще много интересных и оригинальных рецептов десертов. Приятного аппетита!

Готовим вкусный торт фрезье, рецепт с фото пошагово с клубникой в домашних условиях

Примерный вес фрезье (зависит от количества ягод) составляет 2,5-2,7 кг.

Ингредиенты:

Для влажного бисквита (диаметр 24 см):

• просеянная мука — 165 г,
• молоко — 120 мл,
• яйца — 3 шт.,
• сливочное масло 82% — 60 г,
• сахар — 165 г,
• разрыхлитель — 6 г,
• ваниль — 5 мл,
• соль — щепотка.

Рецепт для крема:

• яичные желтки — 5 шт.,
• молоко — 500 мл,
• сахар — 100 г,
• кукурузный крахмал — 20 г,
• обычная мука — 20 г,
• желатин — 8 г (растворять в 50 мл воды),
• сливочное масло — 300

Пошаговый рецепт с фото:

Приготовление занимает около 8 часов:

1. Рецепт торта фрезье с клубникой. Бисквит лучше приготовить заранее, т.к. ему нужно как минимум 4 часа отлежаться после выпечки. Для приготовления сложить вместе яйца и сахар.

2. Взбить их миксером. Фото.

3. Понемногу подсыпать подсоленную и смешанную с разрыхлителем муку в побелевшую яичную смесь. Мешать вручную венчиком. Фото.

4. В молоко положить масло и прогреть почти до кипения.

5. Небольшими порциями влить горячий состав в тесто, добавить ваниль.

6. Пошагово заполнить форму жидким тестом. При 180 градусах с включенными верхней и нижней спиралью печь заготовку полчаса.

7. Охлаждать бисквит, перевернув на решетку.

8. Как минимум через 4 часа разрезать корж пополам.

9. Настал черед ингредиентов для крема «Муслин». Смешать муку, крахмал, сахар. Фото.

10. Взбить желтки.

11. Ввести в них частями мучную смесь. Размешать.

12. Молоко прогреть до очень горячего состояния.

13. Порционно ввести в желтково-мучную смесь, каждый раз тщательно размешивая. Таким образом переместить половину молока. Фото.

14. Затем полученный состав перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и уваривать.

15. Через 5-7 мин. крем загустеет, при этом нужно не переставать размешивать венчиком.

16. После загустения массу сразу же переложить в другую посуду, чтобы остановить термический процесс.

17. Накрыть массу пищевой пленкой в контакт.

18. Дальнейшая работа может быть продолжена только после того, как температура сливочного масла и «Муслина» будет одинаковой. Распущенный желатин, предварительно подогретый, ввести в массу, как и небольшие порции масла. После каждой закладки массу тщательно взбивать. В итоге получится крем «Муслин».

19. Бисквитные коржи по этому рецепту довольно влажные, поэтому их не нужно дополнительно пропитывать сиропом. Разъемное кольцо обмотать пищевой пленкой и установить корж. По периметру выставить разрезанную по высоте ягоду, причем нужно оставлять между ними небольшие расстояния.

20. Заполнить кремом промежутки между половинками клубники.

21. Половину выложить на корж, рассыпать часть разрезанных ягод. Затем снова — крем и ягоды. Немного оставить.

22. Закрыть клубнику оставшимся кремом и накрыть все вторым бисквитом. В таком виде поставить торт «Фрезье» в холодильник.

23. Часа через 3 залить верх готовым желе. Дождаться стабилизации. С застывшего десерта снять кольцо, пленку и украсить по желанию.

Простой рецепт сладости с клубникой станет вашей визитной карточкой в приготовлении вкусных летних десертов.

Ваше кулинарное творение оценят по достоинству и взрослые и дети. А гости позавидуют вашему умению.

Готовим заварной крем для торта

1. Не знаю, какой крем изначально использовался в рецепте торта Фрезье, но я готовлю заварной. Для этого в миску разбиваем яйца, кладем половину сахара и всю муку. Перемешиваем.

2. В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем молоко. Ставим его нагреваться, но не доводим до кипения. Просто хорошо нагреваем.

3. Затем наливаем немного молока в яичную смесь, интенсивно размешивая при этом. Это нужно чтобы смесь стала жидкой.

4. Возвращаем сотейник с оставшимся молоком на плиту, включаем умеренный нагрев и, непрерывно помешивая венчиком, вливаем яичную смесь тонкой струйкой в молоко.
5. Готовим постоянно перемешивая до тех пор, пока венчик не начнет оставлять на поверхности следы, а вы не почувствуете, что смесь «сопротивляется». Огонь выключаем, но продолжаем мешать еще минуты 3-4.
6. Переливаем крем в чистую миску.
7. Будем его остужать. А чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка ложилась прямо на поверхность крема. Остывает он не менее 2-х часов.
8. По прошествии этого времени в небольшую емкость насыпаем желатин и наливаем 50 мл. теплой (но не горячей) воды. Оставляем его набухать в течение 40 минут (если у вас обычный желатин).
9. Тем временем взбиваем сливочное масло комнатной температуры с оставшимся сахаром в белую пышную массу.
10. Вводим в нее постепенно остывший крем. Хорошо перемешиваем миксером. Заварной крем готов. Но он все еще довольно текучий и простого охлаждения в холодильнике будет не достаточно. Поэтому мы будем стабилизировать его желатином.
11. Но сначала его надо распустить на водяной бане. Для этого в кастрюле подходящего размера кипятим воду. Ставим емкость с желатином на нее сверху и над паром, помешивая, превращаем нашу густую плюху желатина в жидкость. Но ни в коем случае не кипятим!
12. Даем ему немного остыть. Минут 10-15 будет достаточно. Затем вливаем его в крем и хорошо перемешиваем. Пока отставляем в сторону.

Торт «Фрезье» («Клубничник»)

• Диаметр — 18 см, высота — 6 см

• 165 градусов

• 30-35 минут

Нежный и восхитительно красивый — это торт «Фрезье»! Его еще называют «Клубничник». Торт «Фрезье» во Франции часто готовят на дни рождения, но, как по мне, клубничный сезон — это уже отличный повод для «Клубничника». Давайте готовить?

Вам понадобятся

• Масляный бисквит:
• 150 г яйца (3 шт.)
• 40 г желтка (2 шт.)
• 120 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 120 г муки пшеничной
• 4 г разрыхлителя двойного действия с винным камнем «Happy Baking»
• Крем дипломат с ванилью:
• 300 мл молока
• 60 г желтка (3 шт.)
• 80 г сахара
• 15 г муки
• 15 г кукурузного крахмала
• ванильный сахар термостойкий с настоящим кристаллическим ванилином «Happy Baking»
• 30 г сливочного масла
• 6 г желатина экстра упругого 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл воды
• 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
• 100 г сливочный сыр «Маскарпоне»
• Сироп пропитка:
• 150 г сахара
• 150 мл воды
• Швейцарская меренга:
• 60 г белка (2 шт.)
• 120 г сахара
• лимонная кислота из сырья природного происхождения «Happy Baking»
• 500 г свежей клубники

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

1. Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.

2. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.

3. Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.

4. Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.

5. Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление заварного крема:

1. Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.

2. Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.

3. Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

1. В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.

2. Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.

3. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

1. Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.

2. Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.

3. Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.

4. Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.

5. Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Описание рецепта — Торт » Фрезье»:

Есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль – все это создает особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье – аккуратные контуры бисквита, яркий слой красной клубники в разрезе и воздушный на вид крем… Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень легкий по ощущениям. Французы не зря делают красавца Фрезье главной сладостью на свадьбах, крестинах и других семейных праздниках. История у торта не такая легкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской классике еще и еще.

Торт » Фрезье»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,28 г Жиры 7,46 г Углеводы 23,44 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

171 килокалория

Шаг 1:

Яйцо куриное	3 шт.
Сахар кондитерский	100 г
Мука для тортов	60 г
Крахмал картофельный	25 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сахар ванильный	1 ч. л.

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара . 2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный сахар и взбиваем до пышной белой массы. 3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствовать . 4. Духовку разогреть до 190° С .Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить половину теста в форму( два коржа ) по очереди выпивать . 5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 10- 12минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! 6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита .

Шаг 2:

Вода	100 мл
Сахар кондитерский	100 мл

Сахарный сироп для пропитки торта. Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего аромата.

Шаг 3:

Молоко коровье	900 мл
Сахар кондитерский	300 г
Яйцо куриное	5 шт.
Крахмал картофельный	60 г
Мука для тортов	35 г
Сливочное масло	200 г
Желатин	2 ст. л.
Вода	50 мл
Сахар ванильный	1 ст. л.
Клубника	800 г

Крем: 1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ван. сахар) и довести до кипения. 2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородности. 3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. 4. Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут). 5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остыть. 6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в крем. Сборка торта : 1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы Выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропом. 2. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквиту. 3. Заполните торт оставшейся клубникой и вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крема . 4. Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 — 6 часов. Украсить торт, можете по своему желанию . Залить шоколадной глазурью , овощи резкой натрите шоколадку и т.д.

Сборка торта Фрезье

Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.

Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.

Теперь черед ягодного компоте

Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем

Равномерно распределяем внутри.

Наливаем 2/3 мусса

На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами

Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.

Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.)

Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом

Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Торт «For you».

Категория:
Десерты
> Торт

58 ингридиентов

-30гр кукурузного крахмала

-138гр 33-38% сливок

клубничный мусс:

пищевая плёнка

прямоугольная форма 20х14см

шоколадный бисквит:

-27гр кукурузного крахмала

-12гр цедры апельсина

-20гр свежевыжатого сока лимона

-75гр сахара

-68+144гр 33-38% сливок

для декора:

-90гр сахара

-95гр какао-порошка

-100гр горького 72% шоколада

-190гр воды

-285гр сахара

-кандурин Золотое сияние

-настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета)

-40гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

-119гр меланжа (белок+желток)

-50гр пшеничной муки ВС

-132гр яичных желтков

кроме того:

-138гр творожного сыра

-8гр желатина

-10гр какао-порошка

-43гр белого полусладкого вина

-10гр желатина

форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра

цитрусовый мусс:

-30гр сиропа глюкозы или жидкого мёда

-34гр молотого сырого миндаля

гляссаж:

-191гр 33-38% сливок

__________

-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

-40гр молотого сырого миндаля

-4гр цедры лимона

-143гр меланжа (белок+желток)

-30гр розовой воды

-98гр клубничного шоколада

-4гр ванильного экстракта

пропитка:

-30гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)

светлый бисквит:

-3гр ванильного экстракта

кондитерская лента

-80гр сахара

-42гр сливочного масла

кондитерская бумага для выпечки

-127гр воды

-254гр пюре из клубники

-46гр пшеничной муки ВС

-76гр сахара

-12гр желатина

-0,5гр ванилина

-95гр свежевыжатого сока апельсина